速冻鱿鱼丸的生产内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术速冻鱿鱼丸的生产速冻肉食品行业是近些年来发展较快的行业，主要产品有速冻鸡肉丸、鱼丸、虾丸、蟹棒、鸡柳、鸡腿煲等。 目前产量较大的有普通鱼丸、鸡肉丸等，多以常规产品为主，而鱿鱼丸相对产量较少，现将速冻鱿鱼丸的主要加工工艺介绍如下：一、设备：绞肉机、斩拌机（200 型）1 台、丸子机 1 台、水煮槽 2 只、预冷水槽 1 只、510速冻间（速冻温度在 2 小时达 2830） 二、原料：鸡胸肉、鱿鱼（市售）、肥膘、蛋清或蛋清粉 三、辅助材料：食盐、白砂糖、味精、复合磷酸盐 白、鲜姜、料酒、大豆分离蛋白、玉米淀粉、土豆淀粉、卡拉胶、白胡椒粉、天博香精 21087、天博香精 21 2、076 四、配方：（单位 胸肉 36、肥膘 12、鱿鱼 10、食盐 糖 1、复合磷酸盐 精 白 3、鲜姜 酒 1、大豆分离蛋白 3、卡拉胶 椒粉 蔻粉 茴粉 清 4、玉米淀粉 6、土豆淀粉 4、水 30、天博 21087 博 21076艺：（原料肉）解冻（绞制制备乳化料）斩拌蒸煮冷却速冻装袋出售 1）解冻及原料处理：将冻鸡胸肉连包装袋放入自来水中解冻 34 小时，要求表面微解冻然后入绞肉机过 10网板绞碎待用，剁成小块带冻过 10绞碎。 将鱿鱼解冻后除去内脏、用清水冲洗干净,开水预煮，冷却后待用。 2）制备乳化料：将分离蛋白加入斩拌机中，加入冰水快速斩 2 分钟，加入肥膘，快速斩拌 2 分钟，保 3、持出料温度 5。 3）斩拌：将煮后鱿鱼先用 6孔板绞肉机绞碎，鸡胸肉加入斩拌机，同时加入盐、味精、糖、复合磷酸盐、葱、姜等及部分冰水，刀速 3000 转/分，斩 23 分钟，保持料温 510。 然后加入乳化料，快速斩拌2 分钟，加入绞碎鱿鱼，玉米淀粉、土豆淀粉、卡拉胶斩 1 分钟，边斩边加入部分冰水，最后加入香精、蛋清、香油等，斩拌均匀，斩成的馅料有一定弹性，可见鱿鱼颗粒。 4）蒸煮：将水煮槽中水加热到 85左右，调整好丸子机出口刀距，加入馅料，用长柄勺接下最初的丸子，待成型稳定后即可开始正常生产，待丸子漂到水槽尾部时捞出于另一水煮槽中蒸煮，水温 95，待丸子弹性较佳时捞出于冷水中冷却彻底。 5）速冻。 6）装袋。 专利查询。阅读剩余 0%
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