速冻杨梅的加工制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术速冻杨梅的加工制作(一)概述 杨梅不仅色泽美、风味别致，而且营养丰富。 杨梅含水分 蛋白质 糖分 还含有一定的钙、磷、钾等矿物质和维生素 C、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、有机酸等。 采用速冻方法保藏杨梅可大大延长贮藏期，即通过流态化等形式冻结后，并在度条件下贮藏，其藏期可延长1 年之久。 (二)工艺流程 原料采收整理洗涤浸盐水漂洗分级检验沥水冻结称量包装冷藏 (三)操作要点 原料要求：色泽呈灰紫色至紫墨色，成熟适度，新鲜饱满，单体重和横径符合产品要求。 采摘后应及时加工，存放于相对湿度为 8590的库内，但最长不超过 3 天。 整理、清洗：摘去果梗及果实四周的花，捡去成熟不足、畸形、腐烂、有病虫及机械损伤的杨梅，然后置于流动水槽内，用清水洗去泥沙和杂质。 驱虫、漂洗：将杨梅浸没在 5食盐水中(食盐溶解后需过滤)1015 秒钟，以除去果实上的小虫，然后再经二道清水漂洗，去除盐水及附在杨梅表面的小虫和其他杂质。 分级、检验：经漂洗后的杨梅，按产品要求进行分级和检验。 快速冻结：氨制冷系统蒸发温度为45，冷冻机网带上室温控制在35，冻结时间 1015 分钟，冻结后杨梅中心温度达下。 包装、冷藏：冻结后成品在冷冻车间迅速灌袋、称量、封口，并立即将冻品送入20的低温库中冷藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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