速冻甜（糯）玉米穗加工技术

速冻甜（糯）玉米穗加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术速冻甜（糯）玉米穗加工技术加工速冻玉米穗采用甜玉米、糯玉米或其他特用品种均可。 1工艺流程 玉米采收验收去苞叶、花丝清洗切段、分级漂洗漂烫冷却冰水预冷沥干速冻挑选包装冷藏检验 2操作要点 (1)原料 玉米品种可以用甜玉米、白糯玉米、紫糯玉米、香糯玉米等。 甜玉米的最佳采收期为乳熟期，即授粉后 2022 天，一般以玉米雌穗吐出花丝 1 寸(米)左右时开始计算授粉时间，采收时玉米粒的含水量应为 7073，这时甜玉米的口感、风味最佳。 糯玉米的收获期比甜玉米晚 5 天左右，即授粉 2528 天采收。 因气候或管理不善等原因，可能导致玉米的成熟期不一致，这样就要求分批分期采收。 玉米 2、棒掰下后应直接装进筐内或口袋内，不能仍在地上，而且在装卸、运输过程中要注意轻装轻卸。 (2)验收 玉米苞叶应为青绿色，外表无虫蛀洞。 籽粒排列均匀、饱满。 甜玉米颜色应为淡黄色至黄色，糯玉米应为该品种成熟时应有的正常颜色，无杂色粒。 玉米穗体无虫蛀(穗顶部允许有少许虫蛀现象，但不应影响玉米的长度要求)。 (3)剥皮、去花丝 人工剥去玉米苞叶，摘除花丝，操作时要轻拿轻放。 剔除发霉、缺粒、杂色、成熟度过高或过低的原料。 (4)切段、分级 用人工或切段机均可以进行。 不论人工或机器切段，切刀要锋利，玉米穗与切刀要垂直，保证切面平整。 人工切段时应注意下刀要迅速，一次完成切段，否则会压破玉米粒，影响正品率。 根 3、据所加工玉米品种的特性，制定出玉米段的长度规格。 一般个品种可分成 23 种规格，这样可以提高成品率，降低原料成本。 玉米段的长度可分为 1618 厘米、1216 厘米和 12 厘米以下 3 种规格，前两种规格可按穗制定价格，后一种规格按重量制定价格。 每种规格的玉米穗要分别存放，以后的每道工序也要分别进行。 (5)清洗 用流动的清水清洗玉米穗。 应洗净玉米花丝、污渍等，清洗过程要迅速，不能长时间在水中浸泡，以免营养成分流失。 (6)漂烫 在漂烫水中加入 柠檬酸和 1的食盐，温度为 93100，时间为 1012 分钟，也可以用蒸汽进行漂烫。 漂烫可以使玉米中的气体排放出来，而且可以破坏玉米组织中的酶，杀 4、灭玉米表面的部分微生物。 (7)冷却 漂烫后的玉米穗立即进行冷却，可以分两次进行。 首先用清水喷淋冷却，使玉米穗的温度降到 30左右，然后用 05的冰水冷却，使玉米穗中心的温度降到 5以下。 (8)沥干 用冷风吹干玉米穗表面的水分，然后立即送入速冻机进行速冻。 (9)速冻 蒸发器的蒸发温度为40，空气温度30，传送带下冷空气流速为 68 米秒。 在这种比较理想的状况下，玉米穗冻结的时间为1220 分钟，冻结时间以玉米穗中心温度达到准。 如果速冻机的技术参数达不到上述要求，可延长速冻时间，保证玉米穗中心的温度达到 (10)挑选、包装 剔除有缺陷的玉米穗，在进行包装。 一般采用聚乙烯塑料袋包装，根据要求每袋 5、装 1 穗或 2 穗。 在封口处标注生产日期，然后装箱入库。 (11)冷藏 冷藏库的温度应在下，相对湿度 9598。 冷藏库内的温度波动范围不能超过 2，否则温度波动过大会出现重结晶和冰升华，使玉米组织内部的冰晶增大而破坏细胞组织，影响产品质量。 码放时垛与垛之间要留有足够的空隙，以利空气流通。 3质量标准 (1)感官指标 色泽：甜玉米为浅黄色或金黄色，糯玉米为象牙色；形态：棒状，每个包装袋内的玉米穗的长度公差不应超过 1 厘米，玉米粒排列整齐，大小均匀，无破损粒；杂质：不得有玉米花丝、苞叶及其他杂质，包装袋内无返霜现象；滋味、口感：用开水急火煮或蒸 1015 分钟，然后品尝，应具有甜玉米特有的甜味和香味，香脆最新农副产品和食品加工技术爽口，糯玉米滑润、有咬头，玉米香味浓郁。 (2)理化指标 铜(以 )克，砷(以 )克千克，铅(以 )克千克。 (3)卫生指标 微生物符合商业无菌要求。 专利查询。