速冻蟹肉的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术速冻蟹肉的加工技术速冻蟹肉加工技术的基本原理，是利用低温技术将蟹加工成一种方便、耐保存的速冻小包装产品。 一、工艺流程 原料验收清洗去壳切块水煮冷却取肉第二次水煮冷却挑选装盘冻结脱盘镀冰衣包装检验贮藏 二、技术要点 的种类很多，只要是可食用的蟹，其品质新鲜，胸甲部色泽正常，无黑斑等变质异色，无异味，肥度良好(肥度好可以提高出肉率)，允许有轻微的机械伤和轻度疤痕及再生性畸形，体表的蛎壳和高粱状的寄生物，以不影响蟹肉的质量为宜。 用流动淡水，用较软的尼龙刷清洗，洗净泥沙以防止泥沙混入蟹肉内。 掉蟹壳盖、鳃部和骨以及异物，用流动水冲洗干净。 蟹体对半切开，并切下蟹脚，分别放 2、置。 切开的蟹体、蟹脚分别放入筐内，在 4555水中(蒸汽加热)烫 56 分钟(主要目的是排净体内的血液)。 筐放入冰水中急速冷却。 蟹体和蟹足的肉，取出后分别放置。 取出的肉放人筐内在 100沸水中煮23 分钟，煮时可轻轻搅动。 煮后的蟹肉分别放入冰水中冷却，但时间不太长。 不锈钢台上挑出碎壳等杂物。 体和蟹足肉可冻在一起。 每块蟹肉的重量以 051 千克为宜。 务必注意摆好盘的半成品应加少量冷却水，水量以刚淹没盘表面蟹肉为宜。 使蟹肉冻结在冰被之中，冻结要求蟹肉中心温度达下才算完成。 冻完成后即出速冻装置入5的低温间将蟹肉块脱盘，即将冻盘浸入1015的清水中 35 秒钟后捞出倒置在包装台上。 用手在托盘底部轻轻一压，即可。 脱盘后立即镀冰衣可在同一低温间进行，将冻块浸入预先冷却到 13的清洁水中 35 秒钟捞出。 镀冰衣厚度在 1 毫米以下，镀冰衣时注意修复外观不平整的冰块。 异味、色变、杂质，解冻后重量不少于 97。 下。 专利查询。阅读剩余 0%
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