速溶豆乳粉的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术速溶豆乳粉的加工技术豆乳粉是指以整粒大豆为原料，经粉碎、磨浆或加水抽提、过滤、喷雾干燥等工序加工而成的粉末状豆制品。 该产品若添加 3050的白糖粉，即可直接加水冲调饮用，且溶解速度较快，也可作为豆腐脑及豆腐生产的原料。 其技术要点如下： 1磨浆 将大豆去皮后干磨成细粉，再按豆粉:水=1:8 的比例加水调制成豆浆，或采用湿磨法磨成豆浆。 2加抑制剂 实践经验证明，以抗坏血酸或其钠盐作为抑制剂较为理想。 因为抗坏血酸及其钠盐水溶性好，无残余物，且抑制效果好，产品色泽及风味均匀，豆浆粘度小，易于浓缩。 抑制剂添加量以 5004 000 毫克(千克豆浆)为宜。 3调 为了改善豆浆 2、的色泽、风味及溶解性，需将其 整至 .6。 调整可用 5的 液。 调整时一定要控制好 量，不可过量，否则会导致色泽发黄、风味不佳；过少则溶解性不良。 4蒸煮 为了既能起到脱除豆腥味，改善产品风味的作用，又不致使蛋白质过度变性，一定要掌握好操作方法及条件。 即采用水浴加热，以免大豆蛋白粘在锅壁上；加热时要不断搅拌，以使加热均匀；当豆浆温度升至 50后，升温速度要快，当温度达到 8790时，即停止加热。 5浓缩 将加热到 8790的豆浆打入真空浓缩罐中进行浓缩。 为了防止大豆蛋白质粘管壁和防止蛋白质变性，应在浓缩罐的加热管中通人 80左右的热水循环加热。 浓缩至固形物达 1314即可。 6喷雾干燥 将浓缩后的豆浆打入压力喷雾干燥塔中进行喷雾干燥。 并将所收集的豆奶粉及时在相对湿度为 5060的环境下过筛、冷却至室温，以防结块。 专利查询。阅读剩余 0%
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