速溶高蛋白豆乳晶（一）的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术速溶高蛋白豆乳晶（一）的加工技术速溶高蛋白豆乳晶（一） (一)配方 大豆 28，蔗糖(优级)68，麦芽糖4，添加剂( (二)工艺流程 大豆脱皮浸泡磨豆过滤煮浆浓缩干燥造粒包装成品 (三)操作要点 1脱皮 将大豆送到钢砂磨内进行脱皮，然后用风机吹风除豆皮。 2浸泡 浸泡时要求水将豆完全淹没；浸泡时间：夏季需 3小时，冬季需 5小时。 浸好的大豆要求子叶中间的凹坑刚好消失，含水量约为 60，具有生豆味，而无酸馊气味。 3磨豆 用石磨或钢磨。 磨豆时的加水量为大豆重的 10倍。 所得豆浆的浓度为 4过滤 用离心机过滤，滤布用 160目。 5煮浆与调配 将过滤后的生豆浆用蒸煮锅加热到 85，保温 10分钟。 然后按配方加入白砂糖、麦芽糖、碱等，再升温到 100。 6真空浓缩 要求真空度在 620700 毫米汞柱，蒸汽压力在 49147 千帕，浓缩过程中，温度不得超过 55，浓缩后，固形物含量在 6668之间。 7真空干燥 要求在干燥前期 60分钟，蒸汽压力在 98186 千帕；中期 30分钟，蒸汽压力在 9 千帕，后期完全停止供蒸汽，历时 40分钟，出料前 10分钟注入自来水冷却。 8造粒 用造粒机将干燥后的豆乳晶造成粒长为 毫米晶粒。 9包装 成品经检验合格后，用复合塑料袋包装，每小袋 25克。 专利查询。阅读剩余 0%
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