速溶固体饮料

速溶固体饮料内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术速溶固体饮料固体饮料包括粉末果汁、粉末可可、速溶豆沙粉。 速溶固体饮料是以砂糖、葡萄糖等作为主要原材料再加入水和牛乳等制成的。 它应具备下列几个特征：浊性能良好。 方法制成的固体饮料应用了黄杆菌胶作为赋形剂。 该胶质是黄杆菌产生的一种粘多糖。 所用剂量以该固体饮料总量的 2%以下为宜(重量比)。 常用的添加率在 间，具体应视各主要原料的性质而定，并非固定不变的。 一、普通固体饮料 原料配方 糖粉 2 700 份(重量比，下同) 柠檬酸 60 份 香料 150 份 色素 1 份 水 130 份 黄杆菌胶 制作方法 将粘胶剂预先溶解于水，备用。 将糖粉、柠檬酸、香料和色素混合后，再将上述 2、粘胶剂溶液加入，再混合均匀，用孔径 3 毫米的筛网造粒，放置在6575干燥室内干燥 90 分钟，以此颗粒物压制成每片 10 克的片剂，溶解于200 毫升水中饮用。 二、速溶豆沙粉 原料配方 豆沙粉 1 200 份 精制细砂糖 1 800 份 食盐 10 份 黄杆菌胶 15 份制作方法 将上述原料用搅拌机混合均匀即成速溶豆沙粉。 用制成品 100 份溶解于 200 份温开水中即成豆沙汤。 该汤料的特点是分散悬浊性能良好，全无豆沙粉沉淀。 而作为对照的不添加黄杆菌胶所制成的豆沙场，豆沙粉大量沉淀。 三、柠檬糕 原料配方 糖粉 67 份 玉米粉 28 份 酒石酸 3 份 碳酸氢钠 1 份 黄杆菌胶 1 份 制 3、作方法 将上述原料混合后，再加水 4 份，用孔径 1 毫米的筛造粒后，置70干燥室干燥 60 分钟，再用此颗粒物压片即制成柠檬糕。 如果在上述配方中不添加黄杆菌胶，则在压片时破损率约占 40%，而添加黄杆菌胶者破损率几乎等于零。 四、可可糕 原料配方 糖粉 700 份 可可粉 240 份 香料 50 份 黄杆菌胶 10 份制作方法 将上述原料混合，加水 30 份，用孔径 米的筛网造粒，再置70温度下烘 60 分钟，用此颗粒物压片即成可可糕。 食用这种可可糕可没有粘糊感，且进入口腔后崩溶快、香甜可口，这种糕在50、80%相对湿度下放置后出不出现吸湿潮解。 而不添加黄杆菌胶者，容易吸潮软化而失去商品价值。 五、颗粒状速溶豆沙粉 原料配方 糖粉 55 份 豆沙粉 40 份 食盐 3 份 香料 黄杆菌胶 制作方法 将上述原料混合，再加水 5 份，用孔径 米的筛网造粒，在70温度下烘 60 分钟即得干燥的颗粒状速溶豆沙粉。 该配方造粒容易，开水冲溶时迅速分散，但不添黄杆菌胶者，则造粒因难而停留在粉末状态。 专利查询。