速溶固体饮料的制作方法介绍

速溶固体饮料的制作方法介绍内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术速溶固体饮料的制作方法介绍固体饮料包括粉末果汁、粉末可可、速溶豆沙粉。 速溶固体饮料是以砂糖、葡萄糖等作为主要原材料再加入水和牛乳等制成的。 它应具备下列几个特征： 浊性能良好。 本方法制成的固体饮料应用了黄杆菌胶作为赋形剂。 该胶质是黄杆菌产生的一种粘多糖。 所用剂量以该固体饮料总量的 2%以下为宜(重量比)。 常用的添加率在 间，具体应视各主要原料的性质而定，并非固定不变的。 一、普通固体饮料 原料配方糖粉 2700 份(重量比，下同)柠檬酸 60 份香料 150 份色素 1 份水 130份黄杆菌胶 制作方法将粘胶剂预先溶解于水，备用。 将糖粉、柠檬酸、香料和色素混合后，再 2、将上述粘胶剂溶液加入，再混合均匀，用孔径 3 毫米的筛网造粒，放置在6575干燥室内干燥 90 分钟，以此颗粒物压制成每片 10 克的片剂，溶解于200 毫升水中饮用。 二、速溶豆沙粉 原料配方豆沙粉 1200 份精制细砂糖 1800 份食盐 10 份黄杆菌胶 15 份 制作方法将上述原料用搅拌机混合均匀即成速溶豆沙粉。 用制成品 100 份溶解于 200 份温开水中即成豆沙汤。 该汤料的特点是分散悬浊性能良好，全无豆沙粉沉淀。 而作为对照的不添加黄杆菌胶所制成的豆沙场，豆沙粉大量沉淀。 三、柠檬糕 原料配方糖粉 67 份玉米粉 28 份酒石酸 3 份碳酸氢钠 1 份黄杆菌胶 1 份 制作方法将上述 3、原料混合后，再加水 4 份，用孔径 1 毫米的筛造粒后，置 70干燥室干燥 60 分钟，再用此颗粒物压片即制成柠檬糕。 如果在上述配方中不添加黄杆菌胶，则在压片时破损率约占 40%，而添加黄杆菌胶者破损率几乎等于零。 四、可可糕 原料配方糖粉 700 份可可粉 240 份香料 50 份黄杆菌胶 10 份 制作方法将上述原料混合，加水 30 份，用孔径 米的筛网造粒，再置70温度下烘 60 分钟，用此颗粒物压片即成可可糕。 食用这种可可糕可没有粘糊感，且进入口腔后崩溶快、香甜可口，这种糕在50、80%相对湿度下放置后出不出现吸湿潮解。 而不添加黄杆菌胶者，容易吸潮软化而失去商品价值。 五、颗粒状速溶豆沙粉 原料配方糖粉 55 份豆沙粉 40 份食盐 3 份香料 黄杆菌胶 制作方法将上述原料混合，再加水 5 份，用孔径 米的筛网造粒，在 70温度下烘 60 分钟即得干燥的颗粒状速溶豆沙粉。 该配方造粒容易，开水冲溶时迅速分散，但不添黄杆菌胶者，则造粒因难而停留在粉末状态。 专利查询。