速溶核桃营养粉的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术速溶核桃营养粉的加工技术(1)原料处理：选择新鲜、仁大饱满、无哈变、无病虫害、无霉变的核桃仁，去净杂质，于 10氢氧化钠溶液中煮沸 30 秒钟，用水冲洗去净内皮，于稀柠檬酸液中和与护色。 选择粒大、色纯、成熟完全、无杂质的优质大豆，在8090下烘烤 6 小时，去腥味。 将大豆轻度粉碎，风力去皮，得到碎豆瓣。 (2)制浆：核桃和大豆以核桃:大豆:玉米=16:38:46 的配比混合，加水 2 倍，水温 50，浸泡 3 小时后，再进行磨浆。 磨浆时需加入原料重 8 倍的水。 磨好的浆用 100 目筛网过滤。 (3)制粉：将浆液先用胶体磨处理，再用均质机在温度5055、30 兆帕压 2、力下反复均质两次，得到乳状液。 以 1015 千帕的真空度进行浓缩，直到固形物含量达到 40以上，进行喷粉。 浓缩液温度为4060，泵入高位罐，进入离心盘而被喷雾干燥，进风温度 150180。 (4)膨化玉米：选择粒大、饱满、无霉变、无病虫害的玉米，去净杂质。 玉米适当润湿后，采用机械摩擦去皮，送入挤压式连续膨化机膨化，膨化温度为150180，水分含量 1016，压力 帕，得到半成品。 粉碎，过80100 目筛得玉米膨化粉。 (5)成品处理：按核桃:大豆:玉米=44:21:35 的配比，将玉米膨化粉与喷雾干燥粉混合，过筛，抽空或充氮包装。 也可视产品要求，添加维生素 A、维生素 C 等强化剂，制成强化营养食品。 专利查询。阅读剩余 0%
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