速溶香菇冲剂内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术速溶香菇冲剂速溶香菇冲剂制作方法 1. 原料处理。 原料：干菇、菇丁、破碎菇等低档菇。 将干菇粉碎成绿豆大小，以干菇、糊精，水之比为 1：12：15 的比例浸制。 先将糊精放入水中加热至7080，使糊精完全溶解，然后待溶液温度降至 40以下时，放入破碎的干菇浸 612 小时，需要注意的是菇的粉碎必须干态进行，否则成品冲服时溶液混浊。 2. 干燥。 将浸制后的溶液压榨过滤，压力要适中，否则滤液易出现混浊沉淀现象。 滤液在 5060下进行喷雾干燥。 3. 配料混合。 将所得的粉剂、干燥精制食盐、复合鲜味剂按 100：15：4 的比例进行干态混合。 复合鲜味剂的配方：谷氨酸钠 90%，55采用干态混合，以避免复合鲜味剂在加工过程中的损失及食盐对干燥的影响。 香菇粉制品极易回潮粘结，故成品要及时密封包装。 过滤剩下的滤渣仍含有一定的营养成分，可以将其烘干磨成粉状，加入一定量的食盐、复合鲜味剂及紫菜、葱等调味品，便可成为香菇快餐汤料。 专利查询。阅读剩余 0%
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