速煮甘薯加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术速煮甘薯加工技术工艺流程 原料去皮切粒蒸熟铺盘干燥成品 操作要点 (1)原料去皮：选用新鲜甘薯作原料。 用清水冲洗掉泥沙。 然后用手工或碱液去皮。 甘薯皮干燥后质地坚实，不易吸水，且皮肉含有很多色素，若不去除会影响成品色泽与复水速度。 甘薯去皮后应立即浸泡于水中，以防褐变。 (2)切粒：将甘薯用刀切成粒状以利蒸熟、干燥和吸水胀大，颗粒大小以 右为宜。 切好的薯粒亦须立即浸泡于水中，以防氧化变色。 (3)蒸熟：将甘薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中煮至熟透而不太烂为度。 (4)铺盘：将蒸煮的甘薯粒趁热松开来，平铺在竹盘中，以便干燥；竹盘要编成细筛状，上下通风，使甘薯易于干燥。 铺盘操作应注意使甘薯铺得匀散，不能有粘块，否则干燥速率不一致，干燥时间要延长。 (5)干燥：要求为高温快速干燥，温度以 8085为宜，加强通风，以缩短干燥时间。 试验证明，一般鼓风干燥设备就能满足要求。 大量生产以隧道式干燥机为适宜，正常情况下 3h 就可以烘干，水分达 10左右。 产品特点 速煮甘薯呈淡黄色半透明粒状、用水泡就能吸水涨大，恢复成熟甘薯状，口味甜美。 复水时用冷开水(25)泡 沸水只要 5可。 专利查询。阅读剩余 0%
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