酸辣黄瓜皮加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术酸辣黄瓜皮加工技术白皮黄瓜是黄瓜果品系中的优良加工品种，然而目前市场上销售的该类加工品种较少，主要是咸菜类和糖醋菜类，如以咸味为主的黄瓜皮和糖醋乳黄瓜。 为了满足市场的需求和为产量猛增的鲜白皮黄瓜寻找销售市场，增加农民的收入，我们以白皮黄瓜为原料，研制了一种新型的加工产品产品风味独特，鲜、麻、辣、酸、脆一应俱全，且原料广泛，加工方法简单，易于推广，现将酸辣黄瓜制作的工艺流程和操作要点介绍如下：一、工艺流程原料选择热烫冷却晾晒刺孔压挤腌渍切分调味杀菌冷却包装密封成品。 二、选择锦秀白皮黄瓜作原料。 该品种瓜形为短圆筒形，组织致密，瓜心脏病小，单瓜重约 200 克左右。 采收期应 2、为雌花开放后 78 天。 却 将水加热至多 8090后放白皮黄瓜，恒温约 23 分钟，捞起后置于冷水中，晾透后滤于水分。 热烫冷却后的黄瓜置于太阳下晾晒约 4050 分钟。 钉板（长、宽、厚约 1582板上按 距离钉设数个长约4铁钉）在晾晒后的黄瓜身上逐个刺孔。 刺孔后的黄瓜码入盆（桶）中，加重物压挤出大部分瓜汁，56 小时后进行腌渍。 在上述压挤出的瓜汁滤出，加入鲜瓜重 4%的食盐和 明矾，溶解后倒入盆（桶）内，加盖腌渍 1015 天左右。 味 将完成腌渍后的黄瓜除去瓜心后切成丝，每百斤切好的瓜丝按以下比例加入调味料：食盐 3%、辣椒粉 2%、味精 1%、白糖 麻辣油适量，山梨酸钾 匀。 调味后的酸辣黄瓜皮加热至 100维持 5 分钟。 装、密封 将上述酸辣黄瓜皮冷却至 90包装密封。 包装容器可以是消毒后的瓶或袋。 若用塑料袋进行包装需用真空封机进行封口。 专利查询。阅读剩余 0%
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