酸乳的加工工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术酸乳的加工工艺酸乳是以牛乳(马羊乳)经过乳酸菌发酵而成的乳制品，它口感好，助消化，易吸收，是一种人们比较喜爱的营养饮品。 一、工艺流程原料配合过滤及均质杀菌冷却添加发酵剂装瓶发酵冷藏产品出厂 二、原料配合 每 100 公斤脱脂乳加入脱脂乳粉 斤，蔗糖810 公斤，发酵剂 2斤，香料适量。 三、杀菌及冷却上列原料混合后，在 90条件下进行 30 分钟杀菌后，冷却至 30。 四、加发酵剂 发酵剂是指生产酸乳制品及乳酸菌制品时所用的特定微生物培养物，可以用保加利亚杆菌与乳酸链球菌做母发酵剂，按 1：4 的比例混合制备生产发酵剂。 将活力最强的生产发酵剂充分搅碎后按混合料 1%的比例加入并充分搅拌。 五、装瓶 根据当地市场需要情况，选择瓶的大小和形状。 装瓶前对瓶进行蒸气灭菌。 装入混合料后，立即加盖。 六、发酵在 33的温度下发酵 10 小时，即可从发酵室内取出 七、冷藏及出厂 发酵后的酸乳，应移入 5的冷库中保存。 从发酵室取出的酸乳冷却至 5左右大约 4 小时，故必须在冷库中存放 34 小时。 专利查询。阅读剩余 0%
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