酸性红豆浆的加工工艺内容摘要：
檬酸、白砂糖、稳定剂等为原料，添加适量的香精、色素，经混合配料、酸化、定容、调香、均质、罐装、灭菌等工艺制备的 为 饮料。 （1）材料与设备红豆粉/红豆 3%,定剂 健鹰研究所研制）,白砂糖9%,柠檬酸 柠檬酸钠、乙基麦芽酚适量，均为食品级。 磨浆机、夹层锅、高压均质机、杀菌锅。 （2）工艺流程白砂糖、稳定剂干混合热水溶解；红豆粉溶解/红豆前处理打浆；+混合配料酸化定容调香均质罐装杀菌冷却成品。 ）溶解及混料首先在 4550的热水中溶解红豆粉；将稳定剂和糖干混后，撒入 8090的热水中溶解；料液混和均匀后，需冷却至 30以下。 （2）酸化酸化前应将酸液稀释成 10%或 20%的溶液，将料液的温度降至 35以下，加酸过程要坚持慢加快搅的原则。 （3）均质均质的进一步微细化处理，使物料分散均匀，产品口感细腻圆滑，同时也提高了产品的稳定性。 将物料加热到 65左右时进行均质，均质压力为304）杀菌由于调配型酸性饮料的 一般在 间，其杀灭的对象菌为霉菌和酵母菌，故巴氏杀菌即可得到商业无菌的效果。 酸性红豆浆作为酸性饮料，成本较低，工艺简单，生产方便，同时在保证营养的前提下，酸性红豆浆更加组织均匀，具有宜人的清香和独特的风味，是一款新型的夏日清凉解暑饮品。 专利查询。阅读剩余 0%
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