蒜粉和脱水蒜片的加工方法内容摘要：
1、原料：选用充分成熟、个大、完整，无霉烂变质的蒜作原料，用刀将蒜蒂除去，剥去外皮及附在蒜瓣上的薄蒜花备用。 制作：将剥好的蒜瓣用清水洗净，挖去蒜瓣上的斑点及变色部分。 带水用切片机切成厚约 16 毫米的薄片，再装入竹筛中冲洗 35 次，然后用离心机离心约 2 分钟进行脱水。 将脱水后的蒜片立即摊开、晾干水分，晾干后摊于竹盘中，厚约 15 厘米左右，在烘房中于 65左右烘干。 这样烘干的蒜片淡黄色。 将干蒜片放入粉碎机中碎成粉末，通过 80100 目筛，即得蒜粉。 将蒜粉包成 1025 克小包出售。 产品特点：色泽淡黄，无焦黑及无红片，无碎片。 工艺流程：鲜蒜切蒂分瓣、剥内皮切片漂洗甩水摊筛烘干去鳞衣过筛拣 2、选装箱。 制作要点： 切蒂、剥皮：将合格蒜头切去蒜蒂，挑出蒜粒，剥去内衣，放置在透气的容器内，置于干燥、通风、阴凉处。 力求 24 小时内加工。 切片：用水洗去泥尘，漂去衣膜，然后带水在切片机内切片，片厚为 15 毫米左右，边冲水边切片。 漂洗：将切好的蒜片装入竹箩中，放入清水缸中用流水冲洗，去除鳞衣及蒜片表面的粘液、糖分，一般冲洗 4 次。 甩水：用离心机把蒜片表面水分甩干，约甩 2 分钟。 摊筛、烘干：摊筛要均匀，不能过厚。 摊筛后把蒜片放烘房烘干，烘道温度 65左右，一般烘 56 小时，使水分降至 4% 风扇、过筛：把烘干的蒜片用风扇扇去残留的鳞衣片，用筛子筛去碎屑。 挑选：剔除三角片、变色片和其它杂质，操作要符合卫生要求。 包装：把拣选的蒜片检验后包装，包装时水分控制在 6%以下。 专利查询。阅读剩余 0%
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