糖荸荠(苏式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术糖荸荠(苏式)原料配方 鲜荸荠 70 千克、白砂糖 25 千克、白糖粉 克、柠檬酸适量。 工艺流程 选料清洗削皮烧煮漂洗切片再漂洗糖渍煮制拌糖粉晾干包装成品 用苏、杭一带质地老结的大只荸荠(马蹄)，剔除伤烂、病虫害、萎缩畸形及果实横径小于 30 毫米者。 将荸荠倒入清水中浸泡 2030分钟，再洗去附在果身上的泥污，然后用清水冲洗干净。 小刀削除荸荠两端，以削尽芽眼及根为准，再削去周身外皮，切削面要平整光滑。 或用去皮机摩擦去皮(削皮后若不能及时预煮要暂时浸放在清水中)。 清水入锅加入荸荠煮沸 20 分钟左右，荸荠与水的比例为 11(水中可适量加入柠檬酸少许)。 荸荠从沸水中捞出后，入清水漂洗 12 小时，然后拦腰切成两片，再用清水漂洗，浸除胶质后再入锅煮沸。 荸荠片入缸用糖浆浸渍，然后一同倒入锅中加热煮沸，再加入干砂糖入缸进行糖渍，如此反复进行 6 次，糖液浓度依次提高，使荸荠片充分吸收糖液。 最后连同糖液一同入锅，用文火煮制，并不断加以铲拌，直至糖液粘稠，拉起挂丝时即可起锅，沥去余糖液。 白糖预先铺在竹箩内，把煮好的荸荠片趁热倒入箩内拌和均匀，待冷却后即为成品。 产品特点 色泽洁白，质地脆嫩，甜爽适口。 专利查询。阅读剩余 0%
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