人造鱼翅生产技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术人造鱼翅生产技术人造鱼翅即海味银丝，是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成，成品洁白、味鲜、脆嫩、口感胜似粉丝。 生产人造鱼翅，可手工操作，其原料配比为：海藻酸钠 500 克，食用明胶 200 克，水 2535 公斤，精盐、味精各适量，食用氯化钙 50 克。 主要生产过程如下：一、配制原料液将 25 公斤水烧开后徐徐倒入 500 克海藻酸钠中搅匀；再用少量水将 200 克食用明胶煮沸溶解后加入海藻酸钠溶液中，同时加入适量精盐和味精搅拌均匀，即成原料液。 在搅拌过程中，要注意顺一个方向搅，否则原料液会起泡，影响成品的外观和质量。 ?二、配制氯化钙水溶液将温水 10 公斤放入缸内，加入 50 克食用氯化钙并搅拌，使之均匀溶解。 ?三、加工成品根据对成品的粗细需求，取漏眼适中的漏勺 1 个，把原料液慢慢加入漏勺，使其从漏眼中漏入盛有食用氯化钙水溶液的缸内，待原料液全部从漏勺漏入缸内并凝固成银丝状后，要继续在氯化钙水溶液中浸泡 2030 分钟，以使银丝完全凝固；然后将银丝从氯化钙水溶液中捞出，用清水冲洗数遍，再放入清水中浸泡 10 小时后即得成品。 如需储藏运输，则还应晒干和定量包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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