速冻水饺的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术速冻水饺的加工技术速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后装的产品。 速冻水饺最大是新鲜、营养、卫生、方便，饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。 速冻水饺的加工工艺分为以下几步：第一步、肉馅的制作，把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后，加入香辛料及调味品混合制成；第二步、面皮的制作，把精制面粉或专用饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用手工或机器制作面皮；第三步、饺子的包制成型，采用手工或饺子机把肉馅包进面皮里，捏成一定的形状，要求饱满，重量在 1315 克之间，以皮薄大馅为佳；第四步、饺子的速冻，包好的饺子摆 2、放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，要求速冻温度达一 34 摄氏度，速冻时间 30 分钟，中心温度在一 10 摄氏度以下，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味；第五步、按要求的重量进行包装入库，速冻后的饺子及时按要求包装，以免使产品的温度回升，表面发软，影响产品质量。 上面关键的步骤在于肉馅的制作和面皮的制备，做好这两个重要的环节直接影响饺子的质量和价值，为此许多公司不惜投入大量的研发力量来提高产品质量和降低成本，以达到产品畅销。 济宁耐特食品有限公司几年来致力于咸味香精的开发和研究，在速冻水饺产品的开发和应用方面积累了一定宝贵的经验，为有几千年传统的水饺食品增添 3、新的风味。 以下介绍一种鸡肉味饺子的配方以供企业研发人员参考：天博乳化香精 6309 是由鸡肉抽提物、氨基酸、多肽还原性糖反应生成，具有浓郁纯正的鸡肉风味，口感突出，添加量 0103，起到掩盖鸡腥味、赋香和增香的作用；天博香精 21026 具有纯正的红烧鸡肉风味，头香较好，可以和天博香精 6309 配合使用，风味更佳。 这款鸡肉味的配方，厂家可以根据季节，来调整蔬菜品种，从而生产出不同品种的产品。 配方(总计：100 1)： 鸡胸肉 20、蛋白肉(复水) 21、食盐 1 6、砂糖 0 4、味精 12、 白菜 24、水 74、鲜葱 13、面粉2、2、天博 6309 03、天博 21026 03、小磨香油03、酱油 02、其他香辛料 02、鲜姜 专利查询。阅读剩余 0%
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