酸番茄的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术酸番茄的加工技术众所周知，番茄多食用成熟的红番茄，而未成熟的青番茄因为口味生涩不能直接食用，加工是一种最好的增值、保值的途径。 下面介绍一种青番茄加工技术。 一、主要原辅料 1、原料：选用无病虫害的青番茄 50 公斤为原料。 2、辅料：红辣椒粉、辣根、芹菜各 750 克，蒜头 812 克，丁香 62 克，苏联香草 620 克，食盐 3 公斤，苯甲酸钠 250 克，果醋 斤。 二、生产工艺：选料清洗打眼配香料、盐水装坛封坛口精制装瓶包装。 三、操作要点 1、选料、清洗：选取未成熟的青番茄，用清水洗干净，沥去水。 2、打眼：将番茄平摆木板上，手持打眼器向下拍打，每个番茄打眼若 2、干个，要求每个眼要穿透。 打眼的目的是使汤汁进入番茄内，易于下沉。 3、配香料、盐水：粗制酸番茄的香料配方为，每 50 公斤番茄用红辣椒粉、辣根、芹菜各 375 克，蒜头 812 克，丁香粉 31 克，苏联香草 310 克，于容器内混合均匀，配成香料待用。 每 50 公斤青番茄用水15 公斤、食盐 斤、苯甲酸钠 125 克，配好后入锅中搅匀煮沸，即为盐水。 4、装坛：将青番茄放入坛中，每装一层番茄匀撒一层香辛料，至装满坛为止，然后将混合盐水灌满坛中。 5、封坛口：在坛口盖 2 层油纸，用绳子捆牢，纸上再糊上水泥调黄沙，然后密封。 封坛口最好在加汁后 2 小时内完成，不然坛内的番茄开始发酵，酸气外溢而散失。 坛口必须封严，不能透气，封后不到发酵期满，切勿开坛。 为了防止发酵过度，在发酵期后经一定时间必须更换汤汁。 6、精制：精制酸番茄所用的香料及盐水配方，除不用蒜头，斤外，其余同粗制酸番茄相同。 首先将水、食盐、苯甲酸钠放入锅内，再将香料装入布袋，煮沸半小时左右，然后过滤，再掺进果醋，即可泡制。 制作过程是：打开粗制酸番茄坛口，使番茄在原汤中洗去附着的香辛料；然后将番茄切成 米的圆片，装瓶称重后灌满汤汁，将瓶盖拧紧。 7、包装：为便于运输，经检验合格后用木箱或纸箱包装。 四、产品标准。 成品酸番茄色彩光亮，口味清脆，酸辣有香味，果味浓郁，汤汁清澈透明。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。