酸豆奶加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术酸豆奶加工技术酸豆奶具有乳酸饮料固有的特征，酸味柔和，有益于消化，可调理肠胃，营养价值高，不含胆固醇，对改善人体内部的营养结构有很大好处。 同时成品不分层、不沉淀，口感细腻，无大豆的腥味和涩味，价廉物美，是理想的营养保健饮料。 工艺流程：原料去皮磨浆过滤杀菌发酵成品兑制均质包装成品。 操作要点： A选料和处理：选用优质大豆为原料，在脱皮机上脱去皮壳，然后用 2 85热水浸泡 20 分钟。 B磨浆；将浸泡处理的大豆在磨浆机上磨浆，边磨边均匀加水。 加水量为大豆的 9 倍。 用离心机除去豆渣，然后用胶体磨把豆浆研磨，以增强豆浆的乳化度，使之口感细腻、爽滑。 C培养基的调配：将磨 2、好的豆浆加入少量脱脂奶粉液，作为发酵时的诱发剂。 奶粉液浓度为 10，占豆浆用量的 1520。 混合均匀，加热灭菌后接种。 D接种及发酵：将乳酸菌在无菌条件下，接入豆奶浆中，接种量为 23。 发酵温度控制在 3638，时间 68 小时，发酵液的 间，从外观上看，已成均匀细密的凝乳状。 E成品兑制：发酵好的凝乳应立即冷却至 10以上，在不断搅拌下加入一定比例的辅助配料，在均质机中形成乳化状，最后加入香料，即为乳酸饮料。 若在对制时，加入适量的天然果汁，可形成风味独特的酸豆奶品种。 成品对制比例：发酵凝乳25，糖 55，稳定剂 香料 天然果汁 57，其余为水。 天然果汁的 应先调到 定剂通常采用果胶或明胶，也可用阳离子稳定剂 加入量为 目前多采用浊类乳化剂，即澄浊乳化香精类。 F成品：对制好的乳酸饮料，送到无菌分装线装罐(袋、瓶)、灭菌封口，经卫生检验合格后即可作成品出厂。 专利查询。阅读剩余 0%
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