酸辣马齿苋的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术酸辣马齿苋的加工野生马齿苋具有较高的营养价值，除鲜食外，还可加工成马齿苋脯、汁等产品。 下面介绍酸辣马齿苋的加工技术要点。 一、工艺流程 选料整理清洗切段烫漂脱水干燥浸渍调味包装成品。 二、制作要点1、选料 宜选用鲜嫩马齿苋为原料，否则产品口感粗糙不烂。 2、整理清洗 去除菜根及菜根以上 3部分，同时摘除较老枝叶，用水洗净沥干。 3、切段烫漂 将菜体切成 3段，放入热水中烫漂软化，一般在 90条件下烫漂 60 秒钟。 4、脱水干燥 烫漂后的料丝经冷却即可烘干或晒干，使菜体明显变软，含水在50%以下，烘干时温度不宜过高。 5、浸渍调味 调味液配方为：料丝 1000g、白糖 100g、辣椒 5g、醋 150g、料酒20g、盐 12g、凉开水 400g。 先将辣椒切碎后水煮 10 分钟，再加入糖盐，溶后加入醋、料酒，搅匀。 把脱水料碴放入调味液中浸泡 10 天即可食用。 6、包装 腌好的料丝取出沥水，可直接定量真空包装，也可脱水后进行普通包装。 脱水的方法是晒干或 60干，含水量降至 30%以下。 产品质量要求 料丝整齐，色泽鲜亮，形态饱满，酸辣适中，口感清脆，符合国家卫生要求。 （04400 山西运城农校 贾生平） 专利查询。阅读剩余 0%
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