酸牛奶加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术酸牛奶加工技术酸牛奶为乳酸菌纯培养物作为发酵剂生产的一种乳制品，它不仅营养丰富，有强身活血的功效，而且酸甜可口，有促进消化，增加食欲的作用。 其加工的原料为鲜牛奶，通过过滤消毒、杀菌和发酵而制成。 其加工方法如下。 (一)选料和过滤消毒处理 原料乳应选用新鲜优质牛奶，经分析测定：乳脂率不得少于3。 原料乳加工前，应用扎有 34 层纱布乳桶过滤，滤后放置 85左右温度保持 30 分钟消毒杀菌，再放置冷水池冷却，待温度降至 4045即可进行发酵。 (二)发酵剂的制备 取脱脂奶放置于无菌容器中，经 100 30 分钟 3 次间断高压消毒杀菌以后冷却至 4045时，加入混合发酵剂接 2、种，并充分搅匀放置于 40温箱中培养成为母发酵剂。 按生产量取 34经过滤消毒的原料乳，再经 90高温 30 分钟杀菌后冷却至 4045时，加入原料乳 12量的母发酵剂，混合均匀，旋转恒温箱中培养发酵，直至凝固成工作发酵剂，保存在05冰箱或冷库中备用。 (三)发 酵 按原料乳量 34加入工作发酵剂，搅拌混合均匀后装瓶。 封盖，发酵要放置在 3740恒温箱中进行，34 小时检查有酸味可口的感觉即成酸牛奶，放置于 10中贮备作饮料。 此外，还可家庭简易自制酸牛奶。 方法是将鲜牛奶烧煮开放冷后，掺入奶油、白糖、食盐、白醋等配料调成混合体，配料的用量按各地吃者口味确定，然后装入干净消毒的白瓷罐内密封、冷冻即成酸牛奶饮料。 专利查询。阅读剩余 0%
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