酸枣露酒的加工制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术酸枣露酒的加工制作(一)概述 酸枣果实营养丰富，据分析，干酸枣中含糖量达 47，其中还原糖占 42，有机酸和果胶的含量分别达 干酸枣中维生素 C 和维生素 P 的含量分别达 8301170 毫克100 克和 22003000 毫克100 克，相当于山楂的 10 多倍，远远超过了其他水果。 另外，酸枣仁中含有丰富的脂肪油、蛋白质、谷甾醇、苦味质、粘质液及对人体生理起广泛作用的信使物质环磷酸腺苷和环磷酸乌苷，具有催眠作用，对冠心病、高血压及心血管病等有一定的疗效。 利用水和酒精作为不同的溶剂，分别提取酸枣中的上述有效成分和特殊香味物质，进行适当的调配，可制成别具风味的酸枣露 2、酒。 (二)工艺流程 酸枣挑选清洗破碎浸泡榨汁过滤酸枣原汁 酸枣挑选清洗入锅干炒酒精浸泡过滤酸枣浸泡酒 混合调配贮酒成品 (三)操作要点 酸枣原汁的制备：将成熟的、晒干的酸枣剔除腐烂、变质果，用流动水冲洗掉泥沙及杂质等，加果重 34 倍的水进行浸泡。 等枣果膨胀后进行破碎，然后入锅适当加温并继续浸泡 1224 小时。 浸泡过程中搅拌 34 次，使酸枣的营养成分充分溶解到汁液中，最后用过滤机挤压过滤，或用双层纱布过滤，调整可溶性固形物至 25左右备用。 酸枣原酒的制备：挑选清洗后的干酸枣进行适当破碎，然后放入不锈钢锅内炒至微焦，使其产生浓郁的焦甜香气，然后将国家二级酒精稀释到 50(VV)浸泡，酒精 3、与酸枣的用量比为 3:1。 浸泡 1015 天，使焦糊酸枣的香气、糖分及其他营养成分浸提出来。 最后用过滤机或双层纱布过滤，得到酸枣浸泡酒。 酸枣露酒的制作：将上述制得的酸枣原汁与酸枣浸泡酒按重量比为 2：1 的比例混合，搅拌均匀，对酒度和糖酸进行适当调整后贮存 23 个月即可。 贮酒过程中如不能达到自然澄清，可添加适量的澄清剂加以处理。 以明胶单宁法，效果较为明显。 (四)质量标准 1感官指标 外观：澄清透明，无沉淀和悬浮物； 色泽：鲜红色泽； 香气：具有酸枣和干炒至微焦的酸枣应有的特殊香气； 滋味：甜而微酸，醇和舒顺、无异味。 2理化指标 酒精度(20 度)：1820； 糖度(以原糖计)：1618 克100 毫升； 总酸(以乙酸计)：100 毫升。 3卫生指标 符合 馏酒及配制卫生标准。 专利查询。阅读剩余 0%
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