蒜蓉辣椒酱的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术蒜蓉辣椒酱的加工此制品各地都有加工，风味也有差异。 一般加工技术如下：1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。 2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。 新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。 喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。 蒜与红辣椒用量比一般是 1:1 或 混合打成浆状后要经加热处理。 3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶 12%，或者用 %海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。 如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入 45%食盐，蜜素，梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。 4、装瓶：采用 200 克四旋玻璃瓶。 注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有 厘米距离。 装瓶后在原料上面加入 23 毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。 5、杀菌：在 100 摄氏度沸水中加热 1520 分钟。 6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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