蒜薹加工五法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术蒜薹加工五法盐腌蒜薹: 原料 青嫩蒜薹 20公斤、精盐 5公斤、18盐水 2公斤。 制作：将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀洒入盐水。 每天倒缸 2次。 腌制 10天后，改为每天倒缸 1次，连续腌 2周即成。 泡蒜薹: 原料 蒜薹 5公斤、食盐 400克、姜丝 100克、鲜红辣椒丝 100克、料酒 20克、花椒、大料各适量。 制作：取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出晾干表面水分。 取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放。 入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即为成品。 特点：质地脆嫩，咸酸可口。 糖醋蒜薹: 原料 鲜 2、嫩蒜薹 50公斤、白糖 10公斤、醋 10公斤、食盐 作：将鲜嫩蒜薹去梢，切成长 3厘米的短段入缸，加入清水 盐 天倒缸 2次，5 天后捞出，用手搓揉至柔软为止，再入缸。 另将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后将蒜薹入缸进行浸渍。 每隔 10天倒缸 1次，1 个月后即成。 成品质脆，酸甜可口。 原料 蒜薹 5公斤、白糖 500克、食醋 750克、食盐少许。 制作：将蒜薹择洗干净，切成 3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉，再将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入刷洗干净的坛口，每天翻动 1次，连续翻动 3次，10 天后即为成品。 该成品色泽青绿、质地脆嫩，甜酸可口。 酱蒜薹: 3、原料 蒜薹 5公斤、食盐 500克、甜面酱 作：将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制 1天，第二天捞出，切成34 厘米长的段，放清水中泡 23 小时，中间换水 23 次，以减少咸、辣味。 再将蒜薹捞出沥干，装进布袋。 将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动 2次，15 天后即成。 咸辣蒜薹: 原料 蒜薹 5公斤、食盐 500克、生姜 100克、鲜辣椒 100克、白酒50克。 制作：把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分，再将生姜洗净，沥干，切片。 辣椒洗净，沥干。 把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖，腌制 30天即成。 成品咸辣可口。 专利查询。阅读剩余 0%
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