蒜薹罐头制作方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术蒜薹罐头制作方法蒜薹罐头以优质的鲜蒜薹、红辣椒、 葱头和蒜片等原料制成，色泽鲜艳，组织脆嫩，酸辣可口。 选料：除去过老、萎缩、霉烂变质之蒜薹。 洗涤：用流动清水充分洗净泥沙及夹杂物等。 消毒：用高锰酸钾液消毒分钟，再于清水中漂洗次至洗水无红色为准。 浸泡：采摘后的蒜薹及时送到加工厂生产或消毒后放入流动的清水中浸泡，提高蒜薹的脆嫩度。 烫漂：浸泡后的蒜薹，放入热水中烫漂秒钟使蒜薹开始均匀软化，呈青色为直，立即冷却。 分选：按原料鲜嫩、硬度、色泽、粗细挑选分级， 剔除软烂蒜薹。 切条：切除蒜薹总包原，再切成长厘米或厘米的条或段。 同一缸中蒜薹大小。 色泽大致均匀。 配料：红辣椒 2、浸泡复水切成厘米的段，把蒜纵切成厘米厚的片状，将葱头纵切成厘米片形。 配汤： （）制香料水：桂皮公斤，茴香公斤，生姜公斤，胡椒公斤，芥籽公斤，清水公斤，准确称量后用清水洗净放入不锈钢夹层锅中，加热微沸分钟，过滤后用煮沸水调整到公斤备用。 （）配汤：砂糖公斤，食盐公斤，味精公斤，香料水公斤，冰醋酸公斤，清水公斤。 加料次序：加清水、砂糖、盐、香料水于夹层锅中，加热煮沸后， 再加入冰醋酸和味精，经过滤后用煮沸水调整到公斤备用。 装罐：空罐刷洗干净后放入沸水中消毒分钟倒置备用。 装罐配料比：红辣椒段， 葱头片片，蒜片片，装量克，固形物克，汤汁克，汤汁洗罐温度不低于。 排气密封：罐内中心温度，抽气密封：毫米汞柱。 专利查询。阅读剩余 0%
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