苔菜千层酥(宁式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术苔菜千层酥(宁式)原料配方 皮料：标准粉 克 糖粉 6 千克 棉油 5 千克 碳酸氢钠适量馅料：标准粉 克 糖粉 克 棉油 6 千克 苔菜粉 克撒粉：熟面粉 5 千克 糖粉 克 饴糖 900 克 漂麻 克 制作方法 准粉过筛，然后将糖粉、油、筛好的碳酸氢钠加入，用温水调合，拌匀拌透即可。 过筛的标准粉中放入糖粉、苔菜粉、油拌成面团。 皮面和馅料用刀分成均匀小块，包成饼坯。 饼坯撒上扑面，用小擀筒擀成长方形薄片，两端折拢，擀薄，再折拢，再擀薄，反复多次，擀成二十几层长约 7 厘米、宽 5 厘米的薄饼坯，刷上饴糖，撒上芝麻，装盘烘烤。 烤时炉温不宜过高，一般在 230左右，出炉后，待稍冷即铲入烘筛送入干燥箱，焙酥后就可装箱。 质量标准 形态：长方形，表面平整，大小均匀，无缺角，不起泡，边光洁。 色泽：绿棕色。 组织：皮馅松酥，比例均匀，层次分明，无空心。 口味：酥松，有咸，甜、鲜味，无焦味。 专利查询。阅读剩余 0%
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