苔生片(宁式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术苔生片(宁式)宁式片糕有几百年生产历史。 苔生片是宁式片糕的代表品种之一。 不少片糕生产季节较强，而苔生片却可长年生产，产品具有香、松、脆和苔菜咸鲜味等特点，深受群众欢迎。 原料配方 片粉 22 千克 糖粉 23 千克 花生仁 5 千克 芝麻 3 千克 苔菜 克 棉油 克制作方法 据片粉和糖粉不同的干湿程度，按配方比例搓透。 花生仁事先要用水泡透，沥干水分后用糖粉拌匀。 少量搓好的粉拌花生仁。 其余分成三堆，第一堆打底，在铁盘上摊平揿实后，将一半花生仁放在揿实的底粉中间，然后放上第二堆粉，同样揿实摊平，再将剩余的花生仁放入，最后放上第三堆粉、摊平揿实。 操作时用力要均匀，四周高低相等。 然后用刀开条，要求大小一致，不偏斜。 切过条的糕连同铁盘一起蒸制，蒸糕时一定要蒸透，但又不能太熟或太生。 蒸过的糕进行切片，装盘。 温为 230250，烘烤至米黄色可收片包装。 质量标准 形态：糕形方正，长宽均匀，厚薄一致。 色泽；糙米黄带浅绿色，嵌有白色花生仁。 组织：底、面层厚度一致，花生仁分布均匀，无糖块，无软绵现象。 口味：松、脆、甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜清香和花生仁香味，不僵，不粘牙。 专利查询。阅读剩余 0%
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