太原六味斋酱猪肉内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术太原六味斋酱猪肉原料配方 嫩猪肉 50千克 盐 椒 60克 姜 250克 八角茴香 75克 桂皮 130克 绍兴酒 100克 糖色 200克制作方法 035 千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长 25厘米、宽 1618 厘米的肉块，修净残毛，血污，放入凉水池内浸泡 8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料(酒和糖色除外)，随时捞出汤面浮油杂质，1 小时左右捞出，用凉水将肉洗干净，锅内的汤，撇净油抹，取出过滤后待用。 免肉块粘锅底。 按肉块硬软程度(硬的放在中间)，逐块摆在锅中，松紧适度，在锅中间留一个直径 25厘米的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与肉相平，盖好锅盖。 着用小火再煮 1小时；冬季用旺火煮沸 2小时，小火适当增加时间。 5分钟，加入酒和糖色，并用勺子将汤浇在肉上，再闷 为成品。 出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内，再将锅内汤汁分二次涂于肉上。 专利查询。阅读剩余 0%
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