泰国鱼露的制作方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术泰国鱼露的制作方法在泰国，没有不知道鱼露的滋味鲜美的，它是泰国人民烹调菜肴时常用的调味品之一。 鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。 富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质，食法与酱油同。 泰国的鱼露制作历史悠久，泰国最早食用鱼露是从大城皇朝帕那莱大帝(公元16561688 年)在位时开始的，据说泰国由于鱼多，不少小鱼价格极低，吃不完的鱼常就用来制作鱼露。 制作方法 制作鱼露的鱼可以是淡水鱼、精虾或河蚌，也可以是海鱼。 常用的多是斑鱼和树叶鱼。 在家庭中，鱼露的制作法是：取一定数量的鲜鱼和盐按 34或 12 的比例配好，这个比例并不限死，但盐一定要多于鱼，以免鱼体腐臭。 把盐和鱼混和起来，充分拌和，然后装进坛腌三至四个月。 鱼体缩小变软变烂，漏出浅黄色的水溢满坛子，这是泰国人舀出这种黄色的透明液体，经过滤或蒸制就可立即食用。 这种液体便是鱼露。 因为是原露鱼汁，所以味道异常鲜美，这与市场上出售的鱼露滋味是大不相同的。 市场上出售的鱼露，是大规模的现代化生产。 为了节省人力、物力、本钱，有的厂常常在鱼里加入化学药品，以加速鱼体酥软。 有的加入大量的海水熬制，以便一次获得大量鱼露，谋取高额利润。 这种鱼露价格低廉，营养价值不高，与家庭制作的相差甚远。 专利查询。阅读剩余 0%
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