糖炒板栗的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖炒板栗的加工技术食品用料栗子 500 克、盐 500 克、白糖 1 汤匙。 正规的糖炒栗子应该用麦芽糖（或桂花糖红糖，最好别用白糖）,蜂蜜，精制植物油，沙砾（糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以 3米为宜。 ）来炒。 板栗应选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。 （栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。 ）应选用肉质细密，水分较少的小栗子。 果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。 洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌 2、炒成熟砂备用）木柴或煤。 木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。 滚筒和铁锅两种。 使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。 、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为 1:1,每 100 公斤栗子用饴糖 45 公斤，茶油 200250 克。 先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。 由干砂粒的闷热作用，约经 2030 分钟便可以炒热。 用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。 炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。 后用利器把栗子皮割开，深度大概为 5度要超过皮。 然后洗净，放在水里泡 10 分钟左右。 细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。 先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。 撒得均匀些。 糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。 关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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