糖番茄的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖番茄的加工技术这里指的糖番茄是干态蜜饯的一种，但番茄本身带有少量酸，不容易加工成干态蜜饯，因此，对其酸份应作处理，加工技术如下： 1、原料及处理：应选择成熟转红但不是过熟的番茄，不能使用青番茄，一则无色、香、味二则有毒。 原料大小也应讲究，不要过大也不要过小。 一般以直径2 厘米大小最合适。 挑出腐烂病虫果实，清水洗净后，在每个果实对称边上划上两刀。 深度为 2 毫米左右，然后用手压成饼状，呈梅花形，有少量果汁和种籽被挤出来。 把扁形的番茄用石灰水浸泡，起硬化与中和酸度作用，浸泡时间为 8 小时，浸泡毕用清水冲洗，直到不呈碱性反应为止，沥干水待用。 附：3石灰水配制方法：取 2、3 斤生石灰，加入 100 斤清水不断搅拌，取上层清液。 2、糖煮：所用的糖量为原重的 ，即 100 斤原料需用糖 7080 斤。 如一锅煮原料 50 斤，把所需白糖 35 斤配成 40糖液，把 50 倒入蒸汽夹层锅内，起初加大火候，不断搅拌让水分大量蒸发，随着糖煮进行，糖浓度不断提高，原料吸收糖份，外观看来呈透明状态时，也是原料吸糖接近饱和状态，这时火候一定要小心，以免产生糖焦化现象。 糖液接近饱和时，出现返砂现象，这时仍需不断搅拌，直到表面看来糖液中水分蒸发干而出现糖的重结晶。 3、烘制：把番茄从锅中移出，除去多余糖砂，在 6065 摄氏度下进行干燥。 直到含水量达 22为止。 4、成品包装：此产品表面有返砂，爽脆，清甜风味。 专利查询。阅读剩余 0%
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