糖金柑的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖金柑的加工糖金柑原料是金柑（桔），连皮可吃的品种，属于湿态蜜饯的一种。 加工技术如下： 1、原料处理： 金柑原料经挑选去病虫及腐烂再经洗净，在果皮表面刺上许多小孔，或者把原料每个压成饼状，种子可不用除去。 2、硬化处理： 放在 氯化钙溶液中浸 8 小时。 3、透糖处理： 配制糖液：称取原料重 成 40糖液，在糖液中加入原料重量 食用柠檬酸，山梨酸钾。 把以上糖液煮沸后加入金柑浸渍。 第二天糖液浓度下降，把糖液抽出加热浓缩。 注意原料不能直接加热。 加热浓缩程度是在原有糖液浓度基础上提高 5，然后趁热把原料加入糖液中，或者把热糖液倒入原料中，进行浸渍。 第三天的工作与第二天相同， 2、也要抽出糖液进行加热浓缩，在原有基础上再提高糖液浓度 5。 这样反复操作，让糖液浓度升高到 6065，继续浸渍 35天，目的是使原料中糖浓度与外部糖浓度得到平衡。 在外观来看，金柑表面饱满，有光泽，呈透明状态，金柑果实中心部位糖度与糖液差不多，这样就认为透糖结束。 因为原料比较肥厚，不容易透糖需要采取多次冷渍法透糖，生产周期也比较长，约需 34 星期。 如果要缩短生产周期，需采用真空透糖法，设备费较高，需购一套减压透糖设备，这样生产周期可缩短为几天。 4、干燥： 把金柑从糖液中捞起，沥干糖液，送去烘烤，进行干燥，使其含水量下降为 25左右。 5、包装： 复合薄膜小包装。 此制品色泽金黄，光亮，甜，酸而脆口，富含柑桔芳香，很受大众欢迎。 专利查询。阅读剩余 0%
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