糖梨片的加工制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术糖梨片的加工制作糖梨片制作工艺 1工艺流程：原料选择去皮切片盐渍漂洗烫漂糖渍糖煮糖渍干燥成品。 2原料要求：各种梨品种均可采用。 3操作方法：去掉霉烂果实，去皮，切成片状。 以原料量 1516的食盐，一层果片一层盐进行腌渍。 腌渍后，由于食盐溶液具有高渗透压，具有抑制微生物及酶的活性的作用，可较长时间保藏。 腌 10 天后取出果片，在清水中浸泡 16 小时，中间换水两次。 再将梨片捞入沸水中进行漂烫，待果片烫熟透心后，捞出用冷水冲洗，冷却，沥干水分。 漂烫的作用是破坏酶的活性，并去掉盐的苦、涩味。 糖腌渍时，一般 100 千克果片加 3050 千克糖。 一层果片一层糖，糖渍 16 小时后，将果片和糖液一起倒入锅内煮 30 分钟，再一起倒回缸中，继续糖渍 57 天后，捞出放人烘屉中烘成胶粘状，即成糖梨片。 成品要求甜酸可口，外表呈胶粘状。 专利查询。阅读剩余 0%
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