糖水李子罐头的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖水李子罐头的加工(一)工艺流程 原料选择原料处理预煮装罐排气密封杀菌冷却。 (二)工艺要点 1原料选择 选择果实横径 30 毫米以上，新鲜饱满，个大肉厚，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料。 2原料处理 按李子大小、色泽和成熟度分级，再用清水冲洗干净。 配制 10浓度的氢氧化钠溶液加热至 95100，将洗净的李子倒入，浸泡 1钟烫皮，捞出后迅速去皮。 去皮可用去皮机或手工搓洗。 同时用流水反复冲洗，除尽残碱液。 去皮的李子用 1食盐水护色，并挖去蒂柄，削去残皮。 3预煮 将果实倒入沸水中煮 10 分钟左右，以煮软不烂为度。 4装罐 将李子按大小、色泽分别装罐。 先用开水配制 2、 25的糖水，加入 抗坏血酸，以护色保鲜。 装罐的糖水必须淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色。 净重 425 克的 7114 罐型装果肉 245 克，糖水 180克；500 克玻璃瓶装果肉 310 克，糖水 190 克。 求热排密封，温度 90，12 分钟，封罐时罐中心温度在 75以上。 抽空密封，其真空度要求达到 菌公式为 520100。 杀菌后分段冷却至 38。 (三)质量指标 果肉呈黄色，个别品种允许带有微青色；果形完整，果肉软硬适中，无残留果皮；糖水透明，开罐时的糖水浓度按折光计为 1418。 果肉重不低于净重的 55。 (四)注意事项 子加工过程中，从去皮到封罐一般不要超过 时。 保证去皮效果。 用 盐酸浸泡 5 分钟，以中和残碱，然后再用清水漂洗干净。 专利查询。阅读剩余 0%
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