糖水木瓜罐头的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖水木瓜罐头的加工技术(一)概述 古籍记载木瓜性温，味酸，功能平肝和胃祛湿，食之宜人，入药有绝功。 经化验分析，木瓜中含有具有广谱抗菌作用的齐墩果酸，为此在医学界里已引起广泛重视。 木瓜中含有丰富的有机酸，总酸含量 维生素 C 含量高达 968 毫克千克，维生素 A 含量 克千克，并含有 17 种氨基酸，总含量 克千克，其中含有 7 种人体必需氨基酸。 果胶含量 (二)工艺流程 选果去皮切半挖除籽瓤修整切条脱涩分选装罐浇糖水密封杀菌冷却 (三)操作要点 选果：选择果形整齐，重量100 克以上，可溶性固形物 78的成熟的果实。 去皮：碱液去皮，清水冲洗。 切半、除籽瓤：木瓜去 2、皮后用不锈钢刀从果中央纵切为两半，用弯刀将籽瓤挖干净。 修整、切条：将果面上残皮、斑点及机械伤、果蒂等修割干净，纵切成长 721 厘米、宽 23 厘米的长条。 脱涩：采用温水恒温浸泡方法。 分选装罐：按果条大小、色泽进行分选。 装罐时要求排列整齐，同一罐内果条的色泽、大小、形态尽可能均匀一致。 500 毫升玻璃罐每罐装果块 300克，浇注糖水后液面距罐口 12 厘米左右。 密封：抽真空密封，帕。 杀菌冷却：密封后迅速杀菌，木瓜含酸较多，可用常压杀菌，杀菌时间 520 分钟，温度 1分段冷却至 35。 (四)质量标准 1感官指标 果泽：果肉呈金黄色，同一罐中色泽基本一致，糖水较透明。 滋味及气味：具有糖水木瓜罐头应有的滋味及气味，香味清醇，甜酸适口，无异味。 组织形态：果实去皮、籽、瓤，软硬适度，块形完整，切削良好，果块大小基本一致，无刺伤斑点。 杂质：不允许存在。 2理化指标 净重：500 克，每罐允许公差 3。 固形物：果肉不低于净重的 55。 糖水浓度：开罐时按折光计为 1821。 重金属含量：锡 200 毫克千克，铜 5 毫克千克，铅 1 毫克千克。 专利查询。阅读剩余 0%
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