糖藕片的制作技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术糖藕片的制作技术原料配方 鲜藕 50 千克，白砂糖 25 千克，白糖粉 克，柠檬酸，食盐适量。 工艺流程 用湖州、苏州 910 月间生产的优质鲜藕。 剔除伤烂、孔中有泥污、严重锈斑的藕。 鲜藕用清水刷洗干净，去除泥污，用铜刀或竹刀刮去表皮，再用清水冲洗干净后，立即浸入 盐水中护色，浸泡时间不超过 15 分钟。 鲜藕放入煮锅，注入清水，加热煮熟（能用竹筷捅入）后，在流动水中冷却待用。 铜刀将藕横斜切成薄片。 规格为 35 毫米，要求均匀一致。 并削尽残留外皮斑点。 藕片放入清水中漂洗，以去除藕丝和胶体。 白砂糖 25 千克，加入清水 10 千克，加热煮沸，再适量加入柠檬酸（也可用白醋）,然后将藕片放入，加热煮制。 煮到藕片呈现淡红色时即可端锅离火，静置糖渍。 如此反复两次，最后煮至藕片呈鲜红色，糖液汁浓，滴水成珠时，即可捞出藕片，沥去糖液。 先将糖粉铺在容器中，将煮好的藕片趁热放在里面，拌和均匀，使藕片全部粘满糖粉，经晾干后即为成品。 产品特点 色泽美观，入口酥嫩香甜，是苏式蜜饯中的佳品。 专利查询。阅读剩余 0%
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