糖水“黄太平”小苹果

糖水“黄太平”小苹果内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术糖水“黄太平”小苹果工艺流程 原料清洗去果核护色排气装罐灌糖液封罐灭菌保温检验成品制作方法 熟度 89 成；无病变、虫蛀、伤疤；无机械损伤，不腐败；大小均匀一致。 随进厂随加工。 原料进厂后应在通风、遮阴、低温下存放。 实经输送带送入车间，清洗去除附着在表面的泥沙及其它异杂物。 清洗水要保持清洁不混浊，以流动水清洗为宜。 用手动(不锈钢)捅果核机顺花萼至果梗连同果心垂直去除，保持果实完整不破裂。 捅果核机的孔径约 8 毫米，为不锈钢或耐腐蚀不污染的金属材料制成。 料去除果核后，应迅速放入护色液中护色，使果实全部浸入，防止氧化褐变。 护色液的配制：称取焦亚硫酸钠(解于水中，)真空预抽罐 2、内灌入水，添加 拌充分溶解。 (2)将护色的果实浸入真空预抽罐内全部淹没，表面压上耐腐蚀、不污染的箅子，防止果实上浮裸露，否则，影响排气效果。 (3)密封真空预抽罐，启动真空机，真空排气，真空机的真空度达到最高稳定值时(真空度要求 600 毫米汞柱以上)，开始记录时间。 果实成熟度愈高，真空排气的时间愈短。 原料经真空排气后要求果实透明，渗透充实，表皮不破裂。 真空排气时间 315 分钟。 (4)真空排气后，首先关闭气阀，防止停机后倒吸，然后停机，再捞出原料用温水(50)漂洗，即可装罐。 罐选用 500 毫升玻璃罐。 装罐时再进一步选择原料，挑出有病疤、虫蛀和机械伤的果实，大小应大致均匀。 黄太平小苹果去果核后 3、的装罐量为净重(510 克)的 40以上，即每罐固形物应不低于 204 克。 液温度应在 50为宜，目的是为了封罐后利于灭菌时升温快，缩短灭菌的升温时间。 灌糖液大致要满，顶隙度约 10 毫米，然后，应迅速盖上罐盖，并放置输送带运至封罐机封罐。 苹果类罐头的开罐糖水浓度 1216，根据这一要求，应取中间值配制糖液。 配制糖液时，应根据果实的含糖量而确定，果实含糖高，糖液的浓度应低；相反，果实含糖低，糖液的浓度就高。 配制糖液的浓度确定后，就可确定甜菊糖的使用量。 浙江省温州市甜菊糖食品厂出产的“甜菊糖”的甜度为白糖的 180 倍。 甜菊糖取代部分白糖，并和白糖混合使用，风味较佳。 用真空封罐机封罐。 首先开启真 4、空泵，接通水源，真空度达到 600毫米汞柱以上的稳定值后，真空封罐机方可工作。 罐后的罐整齐排列在灭菌笼内，用车间运输车送至灭菌室灭菌。 灭菌式为 151015/100。 即升温至 100时需 15 分钟，保持 100需10 分钟，冷却降温至 40时需 15 分钟。 温库的恒温温度20，时间为 7 昼夜；在夏季气温高时，如果达到 25以上时，时间应为 5 昼夜。 温结束的产品还要进行全面的质量检验，包括感官性状、理化指标和微生物指标。 检验时每个品种每批不少于 2 罐，一般连续检验三批。 头经过全面检验并符合产品质量标准后，即可包装出厂。 包装最新农副产品和食品加工技术时还应对产品进行认真细致的检查，严格把好质量关。 质量标准 泽：果实色泽一致，与原果色泽近似。 糖水较透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎屑存在。 滋味与气味：具有本品应有的风味，无异味。 组织及形态：果实除去花萼和果梗、去籽巢或不去籽巢，大小均匀，无明显的机械伤，软硬适度，允许有轻度裂纹。 杂质：不允许存在。 重：500 克，每罐允许公差3，每批平均不低于净重。 固形物：果实不低于净重的 45。 糖水浓度：开罐时按折光检查应为 1418。 重金属含量：每千克制品中，锡200 毫克，铜10 毫克，铅2 毫克。 致病菌及因微生物所引起的腐败象征。 专利查询。