糖水染色樱桃的加工

糖水染色樱桃的加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术糖水染色樱桃的加工1. 工艺流程:选料分级清洗硬化清洗预煮冷却染色漂洗固色清洗装罐加糖水封口杀菌保温检查成品。 2技术要点： 选料：选择成熟度在八至九成适于罐藏的果实，如那翁、宾库等，剔出带病虫害、机械伤的不合格果。 在分级前摘除掉果柄。 分级：按果实的大小分成三级，分级标准：3， 克，清洗、硬化：洗去果实表面灰尘，漂去果实中的树叶杂质。 为保护樱桃果实不煮烂，对收购的樱桃经清洗后，放人含 明矾溶液浸泡 24 小时，进行硬化处理，可降低樱桃果实的煮烂率。 预煮、冷却：将分级樱桃用盛 25千克的尼龙网袋分装预煮。 最佳的预煮方法是：成熟度为 80的樱桃果在1水中煮 90 秒后 2、，立即捞出于流动水中迅速冷却，务使冷透；成熟度为85的樱桃果，水温应是 1时间为 60 秒；成熟度为 90的樱桃，水温是95，时间为 90 秒，这样才能取得最好的脱色效果，并能保证煮烂果的百分率最低。 预煮时，预煮水与樱桃果之比越大越好，一般最少为 20:1，以便果实在瞬间受热，花青甙迅速分解，而果肉又能保持完好，不致煮烂。 染色：染色液的配制为水 50 千克，胭脂红 ，苋菜红 ，柠檬酸 10 克，混合均匀后调节酸碱度为 右，加入经预煮透后冷却好的樱桃果 35 千克，浸泡染色 24 小时。 染色液的水温为 25左右，染色液与樱桃果之比为 10：7。 漂洗：从染色液中取出果实用清水漂洗一次，洗去浮色 3、。 固色：用 柠檬酸水，对已染色漂洗过的樱桃果浸泡 24 小时，进行固色，固色液与樱桃果之比为4:1，水温 2025。 清洗：用清水把固色后的樱桃淘洗两遍，沥干水后即可装罐。 装罐、加糖水、封口：根据罐的大小和规定净重装入樱桃果，一般用7114 罐，内含物净重 425 克，樱桃果实净重 260 克，需加入的糖水 165 克。 加人的糖水液面与罐顶要保留一定空隙。 空隙过大使空气增加，对罐内食品保存不利；过小，在杀菌期间受热易使罐头变形。 一般空隙要留 68 毫米。 封盖后罐顶空隙为 米。 封罐之前要进行排气，排气的目的是将罐头顶隙和果品组织中保留的空气尽量排除掉，使罐头封盖后能形成一定程度的真空状态，防 4、止败坏。 真空封罐和抽气密封适于水果类罐头，糖水染色樱桃罐头的罐内真空度一般为 0 千帕。 杀菌：将封装好的罐头放在 100的沸水中 515秒钟，取出后立即进行冷却，一般用处理过的符合卫生标准的水冷却至 37左右。 保温检查：杀菌处理后的樱桃罐头，还要存放在 37的库房内保存 5 天左右。 如果罐头变质，期间会产生大量气体，注意检查倒垛。 成品：包装前先用干布将罐头擦干净，打号，涂上一层防腐剂，以免罐头在运输和贮存中生锈，然后贴上商标，即可装箱出厂。 3质量要求：果实呈紫红色，色泽较一致。 糖水较透明，允许含少量不引起浑浊的果肉碎屑。 具有糖水樱桃罐头应有的风味，酸甜适口，无异味。 果个大小均匀，无皱缩及 5、明显的机械伤，果形整齐。 果肉不低于净重的 60，糖水浓度在 1418之间(开罐时按折光计)。 4注意事项 (1)预煮时脱色的程度对染色效果的好坏起关键作用。 凡是在预煮中没有脱色的果实，一定染不上色。 凡是在预煮中脱色不好的果实，即使染上色也会在漂洗后或罐贮中脱色，造成色泽不均匀。 因此，预煮时水中应加入 柠檬酸，以帮助脱色。 (2)预煮时间注意观察，发现樱桃果由红变为黄绿色便立即捞出冷却。 (3)在配制糖水时，为了改善产品风味，可加入 柠檬酸，它既可起到护色作用，又可保护维生素，增进杀菌效果。 (4)配制的糖水浓度，应根据要求开罐糖水浓最新农副产品和食品加工技术度和测定出的樱桃可溶性固形物含量来确定，计算公式：X=(E 式中，X需配制的糖水浓度A每罐重B要求开罐糖水浓度C每罐装入果肉量D果块可溶性固形物含量（）E每罐加入糖水量 专利查询。