糖水杨梅罐头的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术糖水杨梅罐头的加工(一)工艺流程 原料选择原料处理装罐排气封罐杀菌、冷却成品。 (二)工艺要点 1原料选择 选用果实横径在 米以上，新鲜，风味好，紫红色或鲜红色，不过熟的杨梅作原料。 2原料处理 除去不合格果，摘去蒂柄。 按果实大小、色泽分级。 用流动清水漂洗干净。 然后用浓度为 5的食盐水，将杨梅浸12 分钟，再用清水冲洗。 3装罐 取大小、色泽一致的杨梅 260 克，装入预先清洗过的玻璃瓶中，加入浓度为 25的糖水 250 克。 罐盖和垫圈事先清洗、消毒。 如用马口铁罐，其内壁应有抗酸涂料。 4排气、封罐 装罐后在排气箱中加热排气 510 分钟。 趁热封罐。 封罐时罐中心温度不低于 70。 5杀菌、冷却 将封口后的罐头在沸水中煮 8 分钟左右，然后分段冷却至 40以下。 冷却速度要快，避免裂果。 6擦罐、检验、入库。 (三)质量指标 果实形态保持原状，好果率在 80以上；果实和糖汁均呈紫红或淡红色，糖水较透明；允许有少量不引起混浊的果肉碎屑存在；果肉重不低于净重的 45，开罐时的糖水浓度按折光计在 1418之间。 专利查询。阅读剩余 0%
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