糖蒜的腌制方法

糖蒜的腌制方法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术糖蒜的腌制方法选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮。 放入清水中浸泡5 天左右，（每天换一次水）。 然后以 500 克蒜头、100 克食盐的比例腌制 3 天，取出晾干。 再以 300 克红糖、50 毫升食醋、600 毫升水的比例腌制一周时间即可食用。 糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500 克蒜大约需要 750 克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上 2、适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2 周到一个月左右就可以食用了。 方法一：材料：鲜蒜 10 斤，白糖 4 斤 3 两，清水 10 斤，盐 7 两，醋 1两多 制法： 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡 3，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。 每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。 糖水用水 10 斤加白糖 4 斤醋 1 两，煮沸。 待糖水凉到不烫手时， 3、再倒入蒜缸内。 注意，糖水要比蒜高出 2 寸左右，糖水的表面再撒 3 两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制 2月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前 67 天，可加些桂花，以增进风味。 方法二：500 克蒜 配 50 克盐 300 克红糖 30 克米醋或 20 克白醋 八角可加可不加 600 克水 制法： 1、蒜头去老皮，留 2 厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水 5，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去均匀地码入坛中 4、水烧开，加红 4、糖，离火；水温 80 度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7 日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。 下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼 葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。 作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上, 2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。 特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。 腌制糖蒜的方法 1、选中等大小的鲜蒜，洗净去根须，剥去最外层的老皮，然后把蒜头一层一层地码在 5、小缸里，码一层撒一层盐（按5 公斤蒜 60 克盐的比例）。 最后在上面再撒一点水，5 公斤蒜撒 150 克水为宜。 2、续水、换水。 如果是早晨把蒜码到缸里用盐腌好了，那么，当天晚上就得往缸里续干净凉水，水要没过蒜。 3 天后，每天换一次清水，连换七天，以便除掉蒜中辣味。 3、上糖。 将蒜从缸中捞取出装入盆中，撒入干净的白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上。 然后把蒜装入坛内，每装一层，再撒些糖（总用糖量按每 斤蒜 250 克糖的比例）。 再往小坛里倒一小碗熟盐凉开水(盐与水的比例是 500 克糖蒜 50 克熟盐水 50 克水 35 克盐)。 最后，用两层纱布封口，并最新农副产品和食品加工技术用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处，45 天后即可食用。 #p#分页标题#e# 专利查询。