糖渍青梅的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖渍青梅的加工糖渍青梅属湿态蜜饯，产品形同初采鲜梅，色泽清脆欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香味兼有，形、色、香、味俱佳。 (1)工艺流程 原料选择分级盐渍刺孔脱盐糖渍成品包装 (2)操作要点： 原料选择 要求采用果形圆大，色泽青鲜，无病虫害、无腐烂的梅果，以开蒂梅为佳。 要求成熟度 78 成左右，去掉果形较小及不呈圆形的鲜梅。 盐渍 原料要及时加工处理，放置过久容易变软。 通过盐渍处理可以除去青梅过重的酸味和苦涩味，增强原料组织细胞膜的渗透性，有利于糖分渗透。 配 10的盐水加入 H)_2，盐水与青梅质量比约为 1：1。 刺孔 待鲜梅的颜色转为黄色后就可采出刺孔。 以特别的刺孔 2、工具，将每只青梅刺孔，要求多刺、深刺、分布均匀。 脱盐 把刺孔后的青梅放在清水中浸漂，至青梅稍有咸味，捞出沥干水分。 糖渍 脱盐沥水后的青梅，放在容器中加 30的糖液糖渍，青梅与糖液的质量比为15：1。 以后每隔 23d 补加糖，注意糖浓度差不宜过大，一般为 3左右。 否则，使青梅失水干缩。 同时每隔 12d 检查 1 次，要搅拌均匀，使糖渍均匀。 待糖液的浓度稳定在 65变时，青梅已呈饱满、透明状态，即成糖渍青梅。 糖渍时间长达 12 个月，因此需添加糖液重 苯甲酸钠或山梨酸钾防止发酵变质。 糖渍青梅全过程都采取冷浸的方法，这样可以较好的保存新鲜青梅原有的风味，保持青梅清脆质地。 染色 由于青梅酸度高，很难保持其青绿色泽，因此糖渍青梅产品一般都是人工染色。 一般在初次糖渍时加入原料和糖液重 檬黄和 蓝，并加 明矾，使青梅容易着色。 包装 用玻璃瓶或 E 复合袋以 50g、100g 等定量包装。 (3)质量标准 翠绿色或浅绿色，色泽基本一致；果形饱满，大小均匀，表皮皱缩不超过 5，无杂质；甜酸适口，爽脆，有青梅味，无异味。 总糖(以转化糖计)45；总酸(以柠檬酸计) 专利查询。阅读剩余 0%
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