桃干的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术桃干的加工技术（1）工艺流程： 原料选择去皮、切分、去核热烫熏硫干制回软包装。 （2）操作要点。 原料。 选择果大，果肉厚、离核、含糖量高、含纤维素少、质地细密而少汁液、果肉金黄色、香气浓郁的果实。 果皮稍变软时采收为宜。 （2）原料处理。 用清水洗净果实表面的桃毛和污物，再用 125氢氧化钠溶液热烫 3060 秒钟去皮，清洗，然后用刀沿果实缝合线切开，用挖核器去核。 热烫。 用沸水烫煮果实 510 分钟，也可用蒸气蒸烫 5 分钟，然后用水冷却。 熏硫。 将桃果切面向上铺放在晒盘上，送进熏硫室。 每吨果实用硫磺 34 千克，熏硫 46 小时。 干制。 可采用晒干或人工干制。 晒干：将熏硫的果实放于晒场上，在阳光下曝晒，经常翻动以加速干燥，当晒至六至七成干时，置于干燥阴凉处回软 23 天，再进行日晒，晒至捻压无汁液渗出时，即完成干燥过程。 人工干制：将处理的果实送进烘房干燥，烤盘每平方米装载量为 克，干制时初温为 55，终温为 65，终点相对湿度为 2030，干燥 14 小时。 回软和包装。 剔除不合格的桃干，在密闭的贮藏室放置 3 周，使各部位的水分均匀，然后包装。 （3）质量要求。 制品为金黄色，果型大，肉质厚而柔软，不壳化，无杂质，有桃果香味，含水量为 15%18。 专利查询。阅读剩余 0%
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