桃糕的制作加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术桃糕的制作加工技术桃子脆嫩爽口，营养丰富。 由桃作基本原料，添加花红、胡萝卜、明胶、香精等精制成的桃糕，韧性好，耐咀嚼，风味独特，且富含多种维生素。 其加工程序是：一、配方桃果 35%花红果 10%胡萝卜 10%白砂糖 40%食品级明胶 1%食用香精及防腐剂山梨酸盐适量。 二、新鲜、无腐烂、无病虫害的桃、花红、胡萝卜。 桃、花红有八至九成熟便可；胡萝卜以个大、色红为佳。 洗净、去核的桃、花红、胡萝卜分别放入破碎机破碎或用不锈钢刀切成 3 毫米厚的薄片后置于蒸锅内兑适量净水煮沸 5钟，接着连同煮水一起倒入筛板孔径为 米的打浆机中打浆，既得两种果的果浆和胡萝卜浆。 同时，将明胶、香精等兑适量水加热溶化。 三种浆料同溶化的明胶液、白砂糖一并倒入蒸锅内，添加约占桃果重 40%的净水后，升温使锅内压力保持在 20104 帕，同时连续不停地充分搅拌，待浓缩至酱状，可溶性固形物达 65% 时停止加热，拌入食用香精、山梨酸盐溶液，出锅倒入长 100 厘米、宽 50 厘米、高 30 厘米的木盘内凝固。 为使糕体表面光滑，盘中应预先内衬一层干净的聚乙烯薄膜。 凝成固态的桃糕，弹性良好，甜度适中，略有透明感及光泽，无流糖现象。 按商品规格用不锈钢刀切成一定形状，取聚丙烯塑料盒或食品袋密封包装即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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