桃酱的加工制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术桃酱的加工制作工艺流程如下：原料挑选原料预处理打浆加热浓缩装罐、密封杀菌、冷却检验贴标签成品。 操作要点：原料挑选：选用新鲜无霉变腐烂，无虫蛀，八九成熟的桃子。 原料预处理：对桃子进行切半、去皮、挖核、修整。 去皮可用淋碱去皮法，将果实浸于 10%15%的氢氧化钠溶液中煮 510 分钟，脱皮后立即用大量清水漂洗。 打浆：将预处理后的桃块用打浆机绞碎。 加热浓缩 100 千克果肉，加砂糖 85 千克，柠檬酸 克；用部分砂糖配成 10%的糖水约 15 千克，加入果肉于夹层锅内加热煮沸 2030 分钟，使果肉充分软化（软化时不断搅动，防止焦锅）然后将剩余砂糖配成 75%糖液加入，浓缩 2、至可溶性固形物达 65%时，加入柠檬酸，搅拌均匀后出锅。 装罐、密封：瓶、盖使用前必须消毒，酱体装罐温度 85，迅速封罐。 杀菌、冷却：100杀菌 515 分钟，杀菌后迅速分段淋水冷却到 38。 检验、贴标签：检验合格者贴标签为成品。 产品的技术要求：感官指标 色泽：酱体为红褐色或琥珀色；滋味和气味：具有桃酱应有的良好风味，无焦糊味及其他异味；组织形态：酱体呈胶粘状，置于水平面上可徐徐流动，但不分泌汁液，无糖结晶；块状酱保持部分果块。 理化指标 可溶性固形物（以折光度计）65%重金属含量：每千克制品中锡（量 200 毫克；铜（量 20 毫克，铅（量 100 毫克。 微生物指标 无致病菌及因微生物作用而引起的腐败现象。 专利查询。阅读剩余 0%
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