桃酥的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术桃酥的制作一、实验目的 1掌握酥性面团的调制方法及工艺条件，了解油糖的反水化作用2掌握酥性饼干生产工艺流程及工艺条件。 3了解酥性饼干的一般品质标准。 二、仪器设备及原材料 1设备：烤炉、和面机、天平、 2原材料：面粉、白砂糖、芝麻、碳铵、小苏打、苏打 三、实验配方 面粉（低筋） 900g 、绵白糖 1 斤、植物油 1 斤 、碳铵 40 克、泡打粉 10 克、鸡蛋 4 个 、淀粉 160 克 四、工艺流程 原辅料预混乳化、操作要点 1原辅料预混乳化 先把绵白糖、泡打粉、碳铵等按配方用量放入小盆中，在加入鸡蛋进行搅拌，顺着一个方向进行，直至绵白糖融化，在加入植物油进行搅拌，当全部辅料乳化均匀即可。 注意鸡蛋的温度应为 20为宜。 2面团调制 把面粉逐次放入小盆中进行调制，注意每次要少量多次加入，并不断搅拌，直到没有生粉为止，最后进行搓揉，均匀即可，时间不能太长，以免生筋。 3成型 用手揪一块面团，大小都均匀，用食指的中间关节压一下，在用背面沾点芝麻，即可。 4摆盘 注意不要离得太近 5烘烤 上火 200 下火 180 约 15 分钟 6冷却 自然冷却，让过多的 发掉 六、配方 00g、糖 250g、植物油 250g 、泡打粉 10g、小苏打 10g 、鸡蛋 1 个、(200 /180 15专利查询。阅读剩余 0%
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