提高豆粕豆腐质量的技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术提高豆粕豆腐质量的技术用豆粕生产豆腐是综合利用大豆资源的重要途径之一，但采用普通方法生产的豆粕豆腐较为粗糙、硬。 有资料报道，在用低变性豆粕生产豆腐时，添加适量小麦粉、氢氧化钙或钙盐、含氧酸或含氧酸盐，可以使豆腐的质量大为改善。 1小麦粉的利用 在豆粕中添加粒度在 10 目以下的小麦粉，可加工出光滑细腻、筋道的豆腐，并能提高豆腐的保水力和风味。 加工出的油炸豆腐的膨胀性明显增加。 分析认为，在这里发挥作用的主要是面筋蛋白质。 小麦粉的添加量以豆粕重量的 宜。 若低于 几乎无效果；而超过 则会使豆腐稍带红色，且加工油炸豆腐时膨胀性差。 2氢氧化钙及钙盐的利用 在豆粕中添加氢氧化钙或钙盐，在煮沸时，它们会与大豆蛋白缓慢结合，再在添加凝固剂后，便可形成良好的组织，而且它们还能与小麦粉互相增效。 氢氧化钙的添加量为豆粕的 若要添加钙盐，则以氢氧化钙与弱酸的盐类为宜。 3含氧酸及含氧酸盐的利用 在豆粕中添加含氧酸及含氧酸盐，可起到与氢氧化钙相同的作用。 可使用的含氧酸有：乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。 含氧酸及含氧酸盐的添加量为豆粕的 使用磷酸盐时，以添加 三聚磷酸钠为宜。 专利查询。阅读剩余 0%
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