桃片糕加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术桃片糕加工技术桃片糕是以糯米、面粉、白糖、核桃为主要原料制成的一种美味小食品，历来受到老人、儿童的喜爱，是人们居家、旅行常备糕点。 1配方() 糯米25、白糖粉 25、面粉 9、蜂蜜 9、猪油 17、核桃仁 10、糖玫瑰 5、食用红色素适量。 2主要设备 粉碎机、拌粉机、不锈钢糕箱、压糕板、铁锅、蒸笼、切片刀、封口机。 3制作工艺要点 (1)制回粉 将优质糯米精选后粉碎，制成糯米粉，把糯米粉放在湿度较大的环境中任其吸水，使糯米粉含水量升高到1620。 用手检验，要求用手捏粉后再松手即成粉团，不散垮。 (2)制糕粉 取回粉 75 千克、猪油 4 千克、蜂蜜 2 千克混合均 2、匀，揉透搓细，用 40 目筛揉筛成松散面备用。 (3)制糕心 取回粉 5 千克、白糖粉 5 千克、面粉 2 千克、猪油 克、蜂蜜 克混合后，拌合均匀，再加入糖玫瑰、核桃仁，抄拌均匀即可。 (4)蒸糕心 取不锈钢糕箱装糕心，每盆装 22 千克，共装 24 盆，然后逐一擀平，再用压糕抿子抿压光滑，入蒸笼蒸制 58 分钟取出，在盆内切三刀、四等分，然后在每条糕心四面着上红色素，备用。 (5)蒸糕 在每只不锈钢糕箱内先装糕粉 700 克，铺平，再放入 3 条已着色的糕心。 糕心间距相等，边上两条不要碰到盆边，其距离为各条间距离的一半。 再装入 700 克糕粉，铺平，用压糕抿子压平、压紧，入笼大火蒸，上汽后 58 分钟取出。 顺糕心条的方向均匀地切为 3 条，整齐地装在面箱内，用熟面粉捂好，盖上布，盖好箱，待用。 (6)成型 次日将捂过的糕取出，按成品规格切片，每片厚度 23 毫米，每 100 克成品约 14 片。 包装后即为成品。 4质量要求 外形为长方形薄片，厚薄一致，糕心端正，核桃仁分布均匀；糕体白或乳白色，每片糕皮与糕心相接处有一红色方框；细腻紧密，香甜糯绵，细腻滋润，具有玫瑰和核桃香味。 符合国家食品卫生标准：专利查询。阅读剩余 0%
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