桃酒的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术桃酒的加工果酒酿制的基本方法有 3 种，即传统发酵法，浸泡法和发酵与浸泡结合法。 传统发酵法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母、在一定条件下发酵、直至糖分耗尽后发酵自然终止的方法。 这种方法常用于含汁较多的水果，桃子属于此类。 它的特点是发酵结束后，残留糖分很低，每升原酒含糖分 4 克以下，目前市场销售的果品干酒如葡萄干红、干白酒都是由此法酿制的。 由于发酵全过程时间较长，浸出物比较丰富，果实香气浓郁，酒香优美，后味绵长，口味醇和丰满，便于原酒贮藏和管理。 下面简单介绍桃清汁发酵的特点： 1工艺流程： 原料分选破碎榨汁(加白砂糖、果胶酶、二氧化硫)澄清调整成分前发酵(接人 2、酵母)倒桶后发酵(加入二氧化硫)分离过滤装瓶成品入库。 2技术要点：(1)原料前处理：原料要求完全成熟，含汁量多，无病虫害及腐烂变质，剔除未熟果，去除杂质，用清水洗涤沥干，切分去核。 然后加适量水(为总重量的2030)，加热至 75 20 分钟，以提高出汁率。 (2)榨汁、澄清：在果浆中每千克加入 50 毫升二氧化硫、100 毫克果胶酶，搅拌均匀后，静置 24 小时，进行榨汁。 在果汁每千克中加入 1520 毫克果胶酶，3040下保持23 小时，分离得澄清果汁。 (3)调节：将澄清果汁用糖进行调整。 一般桃的含糖量为每百毫升 1114 克，因此只能生成 68 度的酒。 而成品酒的酒精度要求为 1213 3、 度，可根据生成 1 度酒需 糖，计算出所需加糖量，加入果汁中。 (4)主发酵：将澄清果汁调整理化成分后，接人人工培养的纯种酵母液，进行前发酵 1 周。 然后，倒桶进行后发酵，并每千克补加 50 毫克二氧化硫，在1518的温度下缓慢地进行后发酵，使残糖进一步发酵为酒精。 当发酵液比重下降至 右时即结束。 (5)调整、装瓶：后发酵结束后调整成分，分离过滤、装瓶，即为成品。 3质量要求：酒液微黄色、澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，具有桃典型的清雅果香和酒香，滋味纯净柔和、酸甜适中，无异杂味。 桃干酒酒度 813，总糖不高于 5 克升，总酸 68 克升，挥发酸不高于 1 克升，维生素 C 含量高于 10 毫克100 克。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。