天津酱肉加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术天津酱肉加工技术配料标准：主料：猪白肉(净肉)5000 克。 辅料：食盐 200 克，酱油 250 克，白糖 50 克，绍兴酒 75 克，大葱 100 克，鲜姜 100 克。 加工方法： 选料整理：选用符合卫生要求的猪肉，肥膘厚度为 厘米，修去皮上的残毛、污物，割去五花肉，再切成 500750 克左右的方块肉。 浸泡：切好的肉块放在凉水中浸泡，约经 4 小时左右，捞出后沥去水分。 氽制：沥水后的肉块，放入沸水锅中，氽约 30 分钟，除去血污。 酱制：氽好的肉块放入酱煮锅内，加入全部辅料(香料用纱布袋装)，先用大火烧煮 30 分钟，再改用小火焖煮 小时，待汤汁浸透猪肉块时 2、出锅，冷却后即为成品。 出品率约为 60。 产品特点：天津酱肉，成品块状，色泽红褐，肥瘦均匀，肉质细嫩、浓香可口。 加工设备： 切(绞)肉设备。 在肉制品加工过程中，无论什么品种，都要对原料肉进行切块(片)或绞碎。 所以，切肉机和绞肉机是生产肉制品不可缺少的设备。 切肉机通过更换不同的刀具，可以根据需要切割成不同规格的肉块或肉片。 绞肉机通过调换筛板，可绞成大小不同的肉粒。 切肉机和绞肉机，各地均有生产，可根据实际条件选用不同的规格型号。 煮制设备。 煮制是生产肉制品的熟制过程，可分为水煮和蒸煮两种方式。 水煮法可用一般的煮锅或夹层锅，通过煤或蒸汽等热源，加温煮制。 蒸煮法通常是将灌好的肉品挂在炉内或放在蒸煮桶内，通过温度控制阀通入蒸汽，加热进行熟制。 专利查询。阅读剩余 0%
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